العلم هو القوة

سلطة البطاطس

المقادير

نصف كيلوجرام بطاطس

ملح وفلفل

زيت ذرة

2 فص ثوم

 

الطريقة

1- تغسل البطاطس جيدا حتى يزول ما عليها من أوساخ .

2- توضع فى إناء على النار بحيث يغمرها الماء .

3- عندما يغلى الماء تخفض الحرارة حتى يتم النضج .

4- ويعرف النضج عن طريق غرس شوكة أو سكي حتى منتصف الثمرة لاختبار ليونتها .

5- تقشر البطاطس وتهرس جيدا بالشوكة .

6- تضاف الزيت والملح والثوم المدقوق الناعم . وتقلب وتقدم .

 

****

 

 

كباب الحلة

يؤكل مع المكرونة

المقادير

نصف كيلوجرام لحم كندوز - بصلتان - ملح وفلفل - بهارات - جوزة الطيب - زيت فرنساوى

 

الطريقة

1- يقطع اللحم مكعبات متوسطة .

2- يقطع البصل شرائح أو ترنشات .

3- يشوح البصل فى زيت ساخن حتى يذبل .

4- يوضع اللحم على البصل ويشوح جيدا حتى تجف ماؤها .

5- يوضع قليل من الماء تدريجيا حتى تنضج وتقدم مع مكرونة إسباجتى أو مقصوصة .

 

****

 

 

كفتة البرغل

المقادير:

ثلاثة أرباع كيلوجرام لحم مفروم - ربع كيلوجرام برغل (هو القمح المدشوش) - بصلة - ملح وفلفل

 

الطريقة:

1- ينقى البرغل ويغسل ويصفى من الأتربة ، وينقع فى ماء لمدة 5 دقائق . ويصفى من الماء ويعصر باليد .

2- يفرم البرغل مع البصلة والملح والفلفل .

3- يوضع البرغل المفروم على اللحم المفروم ويفرما معا .

4- يشكل على هيئة أصابع ويوضع فى صينية مدهونة ويوضع فى الفرن حتى ينضج .

 

****

 

الهمبورجر

المقادير :

نصف كيلوجرام لحم مفروم - بصلة متوسطة مبشورة - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان بقسماط - ملح وفلفل وبهارات وجوزة الطيب - بيضة (اختيارى)

 

الطريقة:

يخلط اللحم والبصل والبقدونس والبقسماط والتوابل (والبيضة) جيدا ، ويفرم بالمفرمة اليدوية أو الكهربية حتى يتجانس تماما . ويشكل على هيئة أقراص . ويوضع فى طاسة تيفال مدهونة بزيت الذرة ، ويسوى فيها الهمبورجر على نار هادئة على البوتاجاز .

- يمكن وضع شريحة الهمبورجر بطريقة المطاعم الأمريكية .. يقسم الكيزر نصفين بالعرض ، ويدهن من الداخل بالمايونيز ، وترص ورقة خس ثم شريحة بصل ثم شريحة طماطم ثم شريحة جبن شيدر ثم قرص الهمبورجر ثم كاتشب ثم النصف الآخر من الكيزر .

- يؤكل فى عيش كيزر أو فينو أو مع أرز أو مكرونة .

 

****

 

الكفتة المشوية

المقادير والطريقة:

مثل طريقة الهمبورجر (لكن بدون البيضة) .. ولكن توضع فى الفرن وليس على البوتاجاز أو توضع على الشواية .. أو على الفحم أو فى أسياخ أو فى صينية .. على شكل أصابع أو أقراص . ويمكن استبعاد استعمال البقدونس والبقسماط .

ملحوظة : ومن أجل إكسابها نكهة الفحم ، يمكن وضع فنجان أو طبق به زيت ساخن ويوضع به جمرة فحم حمراء وتكتمها فى صينية الكفتة بعد إخراجها من الفرن ونضجها لمدة 24 ساعة .

 

****

 

كفتة داود باشا

المقادير و الطريقة:

مثل الهمبورجر ( لكن بدون البيضة) ، ولكن تشكل على هيئة كرات فى حجم الليمونة الكبيرة . وتدحرج فى الدقيق (تغطى بالدقيق) ، وتحمر فى زيت غزير ساخن ، وتنشل .

يتم عمل صلصة من ثوم مفروم مشوح فى الزيت ومضاف عليه عصير طماطم وملح وفلفل حتى يتسبك .. يوضع كوب ماء على الصلصة وعندما تغلى تضاف الكفتة وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتقدم مع أرز أبيض أو بالشعرية .

 

****

 

قالب اللحم

المقادير

نصف كيلوجرام لحم مفروم - بيضة - بصلة مبشورة - ملح وفلفل وجوزة الطيب - نصف كوب دقيق أو بقسماط - ربع كوب ماء

الطريقة

يخلط الجميع معا ، ويوضع فى قالب تيفال مدهون بالزيت ويوضع فى الفرن حتى ينضج ويترك حتى يبرد أو لليوم التالى .. يقطع شرائح ويقدم فى سندوتشات .

 

****

 

الشكشوكة

المقادير:

4 بيضات - بصلة - 2 حبة طماطم - ملح وفلفل وكمون

 

الطريقة:

1- يقطع البصل مربعات صغيرة ، والطماطم مربعات صغيرة .

2- يشوح البصل حتى يذبل ثم تضاف إليه الطماطم على نار هادئة وتقلب ، حتى تتسبك .

3- يرب البيض ويضاف إلى الخليط السابق ، ومعه ملح وفلفل وكمون ، ويقلب الخليط كله حتى ينضج البيض .

 

****

الأومليت

المقادير:

3 بيضات - ملح وفلفل - 2 ملعقة كبيرة لبن أو نصف كوب لبن

 

الطريقة:

يخفق البيض و يضاف عليه الملح والفلفل واللبن ، وتدهن طاسة تيفال بزيت الذرة ، وتوضع على النار و عندما تسخن جيدا ، يصب فيها خليط البيض والملح والفلفل واللبن ، بحيث يملأ الطاسة على شكل دائرة ، وعندما ينضج يقلب على وجهه الآخر حتى ينضج ويقدم .

 

 

****

البطاطس الأصابع المقلية ( French fries ) : مثل التى يقدمها كنتاكى أو مكدونالد.

المقادير:

1 كيلوجرام بطاطس - زيت فرنساوى - ملح وفلفل

الطريقة :

1- تغسل وتقشر البطاطس وتقطع أصابع .

2- توضع فى ماء به ملح . وتترك قليلا .

3- يوضع زيت غزير ساخن فى إناء بعد قدحه .

4- توضع البطاطس وتقلب حتى تحمر .

تقدم مع الهمبورجر أو كباب الحلة أو الكفتة . والمكرونة.

 

****

 

 

البطاطس الرقائق المقلية (الشيبس Potato chips or crisps ) : مثل التى تباع فى أكياس شيبسى ولايز ومثل ذلك.

نفس طريقة ومقادير البطاطس الأصابع إلا أنه يتم تقطيع البطاطس بقطاعة مخصوصة للشيبس هذه صورتها :

 

 

 

****

 

البطاطا المشوية : (التى تباع فى مصر فى الشوارع) Sweet potato

تغسل ثم يتم وضعها فى صاج ثم وضعه فى الفرن . يتم اختيار الثمرات الكبيرة للشى .

 

****

 

فيليه الدجاج (صدور الفراخ)

المقادير

نصف كيلوجرام صدور دجاج - ملح وفلفل - عصير بصل - عصير ليمون - دقيق - بيض - لبن - بقسماط

 

الطريقة

1- تدعك صدور الدجاج جيدا بملح ودقيق.

2- تقطع صدور الدجاج شرائح رقيقة ، وتغطى بكيس بلاستيكى ، وتدق بشاكوش خشبى خاص بالمطبخ .

3- تتبل بالملح والفلفل وعصير البصل وعصير الليمون ويترك قليلا .

4- ثم يغطى بالدقيق ثم بخليط البيض واللبن ، ثم بالبقسماط مع الضغط عليه جيدا حتى يلتصق به البقسماط . ويغطى بالبقسماط .

5- يوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم يحمر فى زيت ساخن على نار هادئة حتى نتأكد من نضجه ويقدم مع مكرونة إسباجتى .

 

 

****

 

الدجاج المشوى

المقادير:

1 دجاجة - بصلة - ثمرة طماطم - ملح وفلفل - زيت فرنساوى - خل

زعتر (اختيارى)

 

الطريقة:

1- تدعك الدجاجة بالدقيق والملح والخل جيدا ثم تشطف جيدا بالماء .

2- تبشر البصلة والطماطم ويضاف إليهم ملح وفلفل وزعتر وقليل من الزيت وتتبل الدجاجة جيدا وتشوى فى شواية الفرن .

3- أو تقطع أربعة أرباع وتتبل بالتتبيلة السابقة وتشوى على الشواية الكهربية مع التقليب حتى تنضج .

4- ولضمان النضج بعد أن تأخذ اللون الأحمر ثم توضع فى صينية وتوضع فى الفرن حتى تكمل نضجها وتقدم .

 

 

****

الدجاج المحمر

المقادير :

1 دجاجة - بصلة - جزرة - ورق لورى - حبهان - ملح وفلفل - عصير طماطم

عرق كرفس (اختيارى)

 

الطريقة:

1- تنظف الدجاجة مثل الطريقة السابقة .

2- تسلق فى ماء مغلى مضاف إليه بصلة وجزرة وعرق كرفس وورق لورى و حبهان وملح وفلفل وتترك حتى تنضج .

3- تنشل من ماء السلق وتترك حتى تجف ثم تدهن بعصير الطماطم وتوضع تحت الشواية حتى تحمر . طبعا يصبح ماء السلق هو الحساء أو الشوربة .

طريقة أخرى

1- تنظف الدجاجة مثل الطريقة السابقة و تقطع أربعة أرباع وتسلق مثل الطريقة السابقة

2- تنشل من ماء السلق وتترك حتى تجف ثم تحمر فى طاسة تيفال فيها زيت ساخن و تقلب على الجهتين حتى تحمر وتقدم .

طريقة أخرى وهى فراخ بانيه :

تنظف وتقطع 8 قطع وتسلق كالسابق وتنشل من ماء السلق ثم تغطى كل قطعة بالدقيق ثم بخليط البيض واللبن ثم بالبقسماط مع الضغط عليها جيدا ثم تحمر فى زيت غزير وساخن وتنشل وتوضع على منديل ورقى حتى يتشرب الزيت ثم تقدم .

 

****

 

اللحم المسلوق

المقادير

نصف كيلوجرام لحم كندوز أو ضأن - لتر ماء - بصلة - جزرة - ورق لورى - حبهان - ملح وفلفل

عرق كرفس (اختيارى)

 

الطريقة

1- يوضع الماء فى إناء ويضاف عليه البصلة واللورى والحبهان والفلفل والكرفس .. ما عدا الملح .

2- عندما يغلى الماء تضاف إليه اللحمة المقطعة والمغسولة .وتترك على النار وقرب النضج يضاف الملح ثم تترك لتنضج .

 

 

****

 

المنين بالعجوة

المقادير:

1 ونصف كيلوجرام دقيق - نصف كيلوجرام سمن نباتى - 1 ونصف كيس خميرة فورية - 1 ونصف ملعقة كبيرة شمر وينسون - 1 و نصف ملعقة كبيرة سمسم - 1 كيلوجرام عجوة - لبن أو ماء للعجن - ذرة ملح - قرفة - زيت ذرة

 

الطريقة:

1- ينخل الدقيق ويضاف عليه ذرة الملح والشمر والينسون والسمسم .

2- يقدح السمن ويضاف إلى الدقيق ويبس مثل الكحك .

3- تذاب الخميرة وملعقة سكر فى ماء دافئ وتضاف إلى خليط الدقيق ثم يضاف اللبن أو الماء وتعجن عجينة صالحة للفرد و تغطى وتترك حتى تختمر .

4- تفصص العجوة وينزع نواها وتفرم ويضاف عليها قليل من زيت الذرة و القرفة والسمسم وتعجن جيدا .

5- تفرد العجينة على شكل مستطيل مبطط ويوضع اسطوانة رفيعة طويلة من العجوة المفرومة فى المستطيل ، وتلف العجينة حول العجوة وتقطع بالسكين قطعا مستطيلة صغيرة .

6- توضع فى صاج مدهون وتوضع فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج .

7- تترك حتى تبرد ثم تحفظ فى إناء جاف ومغطى (حلة كبيرة مثلا أو علبة بلاستيكية كبيرة أو صفيحة نظيفة وجافة ) خارج الثلاجة .

 

****

 

بسكويت القرفة

المقادير:

2 كيلوجرام دقيق - ثلاثة أرباع كيلوجرام سمن نباتى - ثلاثة أرباع كيلوجرام سكر - 4 بيضات - 2 كيس بيكنج بودر - 1 كيس فانيليا -    6 ملاعق صغيرة قرفة - مربى مشمش - لبن للعجن

 

الطريقة:

1- يضاف السكر والسمن ويضرب جيدا ثم يضاف البيض والفانيليا ويضرب .

2- يضاف البيكنج بودر والقرفة للدقيق ويضاف هذا الخليط (القرفة والبيكنج والدقيق) إلى خليط السكر والسمن والبيض ، ثم يضاف اللبن تدريجيا حتى تتكون عجينة صالحة للفرد .

3- تفرد بالنشابة وتقطع بمكعب البسكويت . (وهو مكعب من البلاستيك ، مفرغ من كل جانب من جوانبه الستة ، وكل تفريغ على شكل من الأشكال مثلا علامات الكوتشينة البستونى والكبة والدينارى والسباتى .. وشكل حمامة أو طائر و شكل دائرة )

4- يرص فى صاج مدهون بالزيت الفرنساوى ويوضع فى الفرن حتى ينضج .

5- يترك حتى يبرد ثم تلصق كل بسكويتتين بمربى المشمش .

 

 

 

 

ملاحظات أخيرة:

- يتم شراء حزم النعناع الأخضر ، وتعليقها مقلوبة فى البلكونة أو فى المطبخ حتى تجف ، ثم تفرك فى منخل ، ويوضع مسحوق النعناع فى برطمان أو علبة تابل ، لحين إضافته على الشاى أو على ما تريدين من الأطعمة .

- أفضل أنواع الفانيليا والبيكنج بودر هى "كوكس" فلا ترضى عنه بديلا .

- الزيت الخليط خطر جدا على الصحة فتجنبى استعماله .

- يتم إضافة الصلصة الجاهزة (صلصة الطماطم) إلى الطماطم فى دمعة الطبيخ وصلصة البيتزا و صلصة المكرونة إلخ ، لإكسابها اللون الأحمر والقوام المناسب ، وإلا أصبح لونها برتقاليا .

- هناك مأكولات موسمية : مثلا الحلويات الرمضانية مثل الكنافة والقطائف والمهلبية .

وحلوى بداية السنة الهجرية أو بداية الشهر الهجرى هى الأرز باللبن .

وحلوى عيد الفطر هى الكعك والبسكويت (بسكويت النشادر) والغريبة والمنين والبتى فور والمحوجة وبسكويت القرفة .

وطعام عيد الأضحى الفتة والرقاق.

وفى العاشر من شهر محرم (عاشوراء) حلوى العاشوراء.

 

Wapher | del.icio.us